empanaditas de ate

tretí vianočný recept nepatrí k tým tradičným, ktoré pečiem každý rok, ale aj pre mňa je to novinka. pôvodný recept na empanaditas alebo plnené sladké taštičky napísala na svoj blog moja mexická kamarátka pily. na prvý pohľad ma zaujal a musela som ho vyskúšať. koláčiky nám chutili a preto som sa rozhodla, že sa s vami podelím aj o tento recept :)

budeme potrebovať:

125 g maslo

125 g krémový syr (napr. philadelphia alebo lúčina)

260 g hladká múka

3 PL kryštálový (alebo trstinový) cukor

džem (alebo iná náplň podľa chuti)

vo väčšej miske zmiešame maslo a krémový syr (oba musia mať izbovú teplotu).

k maslovo-syrovej hmote primiešame cukor.

múku preosejeme do menšej misky a postupne ju vmiešavame do cesta (zo začiatku sa to dá vidličkou, ku koncu treba použiť ruku). vymiesime relatívne kompaktné cesto.

cesto zabalíme do fólie a urobíme z neho disk, ktorý vložíme do chladničky na pol hodinku.

schladené cesto poprášime múkov a rozvaľkáme na hrúbku 2 až 4 mm.

vykrajujeme kolieska,

ktoré naplníme (ja som použila dulovú marmeládu a predtým malinovo-orechovú plnku, ale fantázii sa medze nekladú). okraje koliesok navlhčíme (buď vaječným bielkom alebo vodou), preložíme na polovicu a stlačíme vidličkou.

ja som robila malé kolieska ale samozrejme môžu byť aj väčšie (vmestí sa do nich viac plnky :) )

taštičky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 180°C asi 15 minút. ako vidíte koláčiky nenarastú, takže ich môžete naukladať jeden vedľa druhého. z tejto dávky som urobila 38 taštičiek.

kakao a mandle

tak v prípade môjho prvého vianočného receptu, aj pri príprave kakaovo-mandľové guliek zašpiníme len jednu misku. určite nimi potešíte každého čokoholika :)

budeme potrebovať:

250 g hladká (špaldová) múka

100 g práškový cukor

50 g strúhaná horká čokoláda

100 g mleté mandle

2 PL kakao

180 g maslo

2 PL kyslá smotana

3 PL kryštálový cukor

1 PL kakao

do väčšej misky dáme múku, mleté mandle, práškový cukor, kakao a poriadne premiešame.

pridáme maslo, smotanu a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré vložíme do chladničky aspoň na hodinu.

z cesta tvarujeme guľky, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. pečieme ich asi 15 minút pri teplote 180°C.

kým sa koláčiky pečú, zmiešame v menšej miske kryštálový cukor s kakaom.

upečené guľôčky obalíme v cukre s kakaom a máme hotovo :)

vanilka a kokos

aj keď do vianoc je ešte ďaleko, pomaly začínam premýšľať, čo tento rok pred sviatkami upečiem. tieto vanilkovo-kokosové guľôčky sa u nás pomaly stávajú tradíciou, pretože ich pečiem skoro každý rok. mám ich rada, lebo pri ich príprave stačí jedna miska. a ak máte detičky, môžu vám pomôcť pri pečení tým, že budú robiť guľky z cesta.

budeme potrebovať:

1 šálka (2,5 dl) maslo

3 PL kryštálový cukor (možno ho nahradiť trstinovým)

1 1/4 šálka strúhaný kokos

1 čl vanilkový extrakt (alebo 1 vanilkový cukor)

2 1/4 hladká (špaldová) múka  

práškový cukor

vanilkový cukor

zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom. pridáme vanilku (vanilkový cukor) a znova prešľaháme.

do misky pridáme strúhaný kokos, ktorý zmiešame s maslovo-cukrovou hmotou. postupne rukami primiešavame múku, kým nevznikne kompaktné cesto.

z cesta tvarujeme guľky, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. pečieme ich asi 20 minút pri teplote 170°C.

kým sa koláčiky pečú, zmiešame v miske práškový cukor s vanilkovým.

hneď potom ako sa guľôčky dopečú, obalíme ich v pripravenej zmesi práškového a vanilkového cukru. je to trvanlivé pečivo, ktoré dobre uskladnené vydrží aj pár týždňov.

chute jesene

 

Po prstoch sa kradne dáždik tichý.

Súka nebo tenké plavidlá.

Vyzlečená vetrom z dávnej pýchy,

ošumela jeseň márnivá.

Do kalúž  jak vetchý popol leta

zosypala listy hrdých krás.

O päsť vŕškov hlavou podopretá,

trpezlivo čaká na svoj čas.

Hotová tú slávu chvíľou každou

oželieť jak ľúbosť nevernú.

Chríplym hlasom padajúcich dažďov,

pesničku si spievať večernú!

A na lúke na zhorených trávach,

zahulákal kaviek čierny zbor.

Sedí hmla jak sliepka popolavá

na kŕdliku učupených hôr.

Mokrou dlaňou hladiac pusté brehy,

z polospánku riečka hovorí:

Sniežik príď.  A plný múdrej nehy

zakry stud tej nahej pokory.

(Milan Rúfus: Neskorá jeseň)

už je tu november a mrazivé rána nám, presne ako v tejto básni, pomaly pripomínajú, že sa blíži zima. no keď cez deň zasvieti slniečko a posledné lístie hrá všetkými farbami jesene, veľmi sa z toho teším. v jeden taký krásny deň som upiekla aj tento koláčik (vraj bol vynikajúci). príprava nie je náročná, takže dúfam, že sa odhodláte a skúsite ho upiecť :)

cesto:

6 vajec

90 g trstinový cukor

1 dl teplá voda

200 g mleté vlašské orechy

1 PL hladká (špaldová) múka

1,5 čl mletá škorica

krém:

250 g mascarpone

1,5 dl javorový sirup

marhuľový džem

5 žĺtok vyšľaháme s cukrom.

pridáme 1 celé vajce a šľaháme pokiaľ sa úplne nespojí so zmesou. nakoniec primiešame 1 dl teplej vody.

do vajíčkovo-cukrovej zmesi pridáme mleté orechy, múku, škoricu a dobre premiešame.

z 5 bielkov, ktoré sme oddelili urobíme tuhý sneh.

do orechového cesta jemne primiešame menšiu časť bielkového snehu (asi 2 lyžice), potom pridáme zvyšný sneh.

cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. koláčik pečieme 15 minút v rúre predhriatej na 180°C.

medzitým pripravíme krém - zmiešame mascarpone s javorovým sirupom.

upečený plát vyklopíme z plechu a ešte kým je teplý z neho stiahneme papier na pečenie. treba to robiť jemne, preťože cesto je mäkké a krehké. koláč rozrežeme na tri rovnako široké diely. jeden z dielov natrieme mascarpone, položíme naň druhý diel, ktorý natrieme džemom (ja som použila domáci marhuľový so škoricou). postup opakujeme aj s posledným dielom. hotový koláčik vložíme do chladničky aby krém stuhol. potom ho nakrájame a zjeme!